メグーです。
旬を迎えたらっきょうが、スーパーにちらほら並び始めました。
私自身はカレーには福神漬け派。
スーパーではらっきょうは横目に、さっと素通りしていたのですが、夫によると我が家の畑で島らっきょうが大豊作との事。
今回のめぐみごはんは、島らっきょうについてお送りします。
らっきょうと言えば甘酢漬けがやはり一般的だと思います。
嫌いではないのですが、まあさほど思い入れもなく、数年に１度、１個食べれば満足です。
ところが夫が持ち帰ってきた島らっきょうはこちら。
どーん！と大量、どうすんの、コレ・・・。
頭の中で考えていても片付かないので、口に出して言ってみました。
「どうすんの、コレ？」
たずねる私の表情から、全てを察した夫が「いやいや、美味しいんだよ、コレ！」と熱弁をふるい始めました。
夫によると
・島らっきょうは沖縄が有名で、細くて小ぶりでカワイイ。
・甘酢漬けではなく、塩漬けでかつおぶしをかけて食べるのが美味しい。
・食べたことないの？えー、ウソ、信じられない。
との事。まあ3つ目は大げさに書きましたが、沖縄料理店で食べて美味しかったそうで、夫は「かつおぶしかけて食べたい！」とキャーキャー言ってます。
というわけで、夫とともに下ごしらえ。
ざっと洗って泥を落とし、根っこと葉を切り落とします。
葉の部分も食べられるそうなので、傷んでる葉や汚れを取り除きます。
らっきょうの薄皮をひとつひとつ剥きます。
文章にすると3行ですが、この作業、大量すぎて、2時間位かかってます。
ツルリと薄皮が剥けるのが、作業を始めて1分くらいは楽しかったのですが、その後は修行僧のように。
指先はもちろん、家の中までもらっきょうの匂いでいっぱいですが、ツルリと剥けたらっきょうはとってもキレイ。
最後に水できれいに洗い、キッチンペーパーで水けをしっかりとふきとり、島らっきょうに対して3パーセントの塩を振って混ぜます。
1日寝かせれば完成。冷蔵庫で2週間くらい保存できるそうです。
大きめのタッパーに２つ分。
ぎっしりと詰られた島らっきょう。食べきれるのかな・・・と不安に思いつつ、ふたを開けた数日後。
・・・そこには夫以上に島らっきょうの虜になった私の姿が！
美味しい！美味しいよ、島らっきょう！
ではでは1週間を待たずになくなった島らっきょうレシピを紹介します！
まずはシンプルにおかかを乗せて、少しだけお醤油をタラリ。
これが美味しい。
独特のらっきょうの香りと、かつおぶし。さっぱりとした辛みとシャクシャクとした歯触り。
箸休めに、ついつい口に運んでしまいます。
元々みょうがのような癖のあるシャッキリ食材が好きな私に、これはタマラナイ！
なんで今まで知らなかったのか、悔やまれます！
続いて冷奴の上に刻んで乗せて。
これもまたそのまま食べるのとは違って美味しかったです。
ネギに似た辛みがあり、それでいてらっきょうの風味が、お豆腐と合わさって、いつもの冷奴より上品な味わいです。
そして天ぷら！
甘みが出るのかな？と思いましたが、甘いというよりは、辛みが軽減された感じでした。生の島らっきょうが苦手な人は、天ぷらにすると食べやすそうです。
私には正直物足りない感じになってしまったのですが、揚げニンニクのような、ホクホクネットリした食感が楽しかったです。
葉の部分もかき揚げにしてみましたが、思いのほか淡白な味で、お塩をつけていただきました。はじめサクサク、口の中でネットリしてくるのが面白い。
最後に豚肉と一緒に炒め物。
贅沢にドカーンと豚肉と炒めてみました。
島らっきょう自体に塩味がついているので、胡椒をパラパラしただけの味付け。
それなのに、豚の旨みとらっきょうの香りでご飯がすすむこと、すすむこと！
カンタンで滅茶苦茶おいしかったので、数日後に丼にしてもう一度食べ、ガッツリ満腹になりました。
らっきょうと言えば甘酢漬け以外の食べ方を知らなかった私。
漬物、炒め物、天ぷらと、こんなに美味しい食べ方があるなんて、と驚きの連続でした。
普通のらっきょうでも塩漬けにできるようなので、私と同じく甘酢漬けしか食べたことがないという方は、ぜひ一度挑戦してみてください。
ただ、ここまで書いておいてなんですが、しっかり食べ終わってから調べたところ、らっきょうは胃に負担がかかるので、1日5粒程度にしておいた方がいいとか。
私は胃が頑丈にできているのか、まったく問題ありませんでしたが、胃の弱い方はご注意を。
ごちそうさまでした！
