メグーです。
ナスを大量にいただきました！
うふふ、わたし、ちっとも困らない。
大量のナスに恵まれたら、作ってみたいレシピがあったのです。
初めて作る、初めての味。
今回のめぐみごはんは、イタリアの家庭料理「ナスのオリーブオイル漬け」についてお送りします。
今回いただいたナスの本数。なんとドカーンと１７本！
１０本オリーブオイル漬けに使っても、まだあと７本も残ってる。
揚げ浸し、焼きナス、マーボナス・・・と頭の中はナス料理でいっぱいですが、まずはオリーブオイル漬け！
材料をそろえるべく車を走らせますよ。
用意する材料はこちら。
・ナス １０本
・オリーブオイル
・塩
・白ワインビネガー ２５０ｃｃ
・白ワイン ２５０ｃｃ
・にんにく
・赤唐辛子
・お好みのハーブ（今回はバジルとフェンネルを使用）
オリーブオイルはともかく、我が家では白ワイン、白ワインビネガーをあまり料理に使いません。
特に白ワインビネガー。絶対に使い切れない。マリネに・・・とかそんなおしゃれなの作らない。サラダにはマヨネーズドボドボ。
ですが今回使用するナスは１０本、ビネガーにいたっては一本まるごと使い切るので、残る心配をせずに安心して買えます。
が、普段買わないもんだから、どれを買ったらいいのかわからない。
棚の前で立ち尽くし、両目がクロールで５０メートルくらい泳いだところで、「あれ？ビネガーと白ワインを買うお金をもって、カルディに駆けこめば、もしかして売ってる・・・？」なんて考えが頭をよぎります。
いやいや市販品は何が入ってるかわかりゃしない、酸っぱくてまずいに違いない、と適当にかごに放り込む私は、完全にイソップ寓話のキツネの気持ち。
さあ、材料をそろえたら、さっそく作っていきましょう。
ナスを３～５ミリの薄切りにしたら、お鍋に塩を振りながら重ねていきます。
写真ではわかりにくいのですが、さすがのナス１０本！大きいボールには入りきらずパスタ鍋を使用。
ナスの上にお皿をかぶせ、重石代わりにビニール袋にたっぷりの水を入れてドーンします。
一晩寝かせると、なすからたっぷりの水が出ています。
そして、ボウルに入りきらなかった１０本のナスが、ボウルにたったのこれだけに。
ああ、ナスよ、あなたの中身のほとんどは水！？
ほとんどが水なのに、こんなに美味しいなすは偉いなあ。
いや、水も偉い。水は命だよ、と言いつつ、ナスから出た水は捨てるんですけどね。
ナスを絞ったら、ひとつひとつ干し網の上に並べます。干す時間はお好みで、ほとんど干さずに次の工程にうつるレシピもありましたが、保存のことを考え、今回はやさしい秋のお日様で一日にしてみました。
さあ、一日干した翌日です。乾いたナスにビネガーとワインをしみ込ませます。
お鍋にナスを入れ、ワインビネガー２５０ｃｃと白ワイン２５０ｃｃドボドボ。
ワインビネガーなんて、おしゃれな調味料（？）をこんなに豪快に使ったのは初めて・・・。
ひたひたになったら火をつけて、沸騰して５分煮たらザルに上げます。ナス、ふっくら。
続いて今度はナスを絞らず、半日ほど天日干しにします。
ふっくらしたナスが再びしんなりと乾きました。
さあ、これで面倒な作業は終わりです。
後はどんどんと詰めていくだけ。
天日干しにしたなすと、ハーブ、にんにく、赤唐辛子を煮沸した瓶に交互に詰めていきますよ。
オリーブオイルを注いで、スプーンで押して空気を抜いたら完成です。
ナス１０本がこの量に。まあ、そんなにガブガブ食べるものではない？こんなもんなのかな？と瓶を保存棚へ。
そして半月ほど熟成させたら完成。半月後、朝食のパンに添えてみたところ・・・
「ピクルスほど酸っぱくもなくて、まろやかな酸味で美味しいけど、食べたことない味で、よくわかんないね。」
「食べたことない味で、美味しいっていうか、面白い味？なんか、よくわかんないね」
と、よくわかんない食べ物が完成！！
しかも結構ニンニクが効いています。
食べた後は口の中がニンニク臭でモワモワ。
これは、失敗なのか？せっかくのナスを私は台無しにしたのかしら？
いや、でも食べられないようなものができたわけではない。
なんだろうね、この食べ物。なんだろうね・・・と首をかしげながらも食べ続けた数週間後。
「あれ？なんかだんだんこの味が、くせになってきたかも、っていうか・・・」
コレ、もしかして美味しい！？
夫を見ると、夫も「ウーム、なんだろうね。美味しいね」と同意見。
１か月近くたって、味が熟成されたのか、それとも私たちの舌に変化が訪れたのかはわかりませんが、味に目覚めた瞬間キタ。
ごめんなさい、オリーブオイル漬けなめてました。
美味しいです、コレ。すんごく。ビネガーの効果なのか、白ワインの効果なのか、すごくフルーティです。
酸味がまろやかで、グニグニした食感がくせになります。
そして、ナスも美味しいのだけど、このオイルがヤバイ。にんにく、ハーブの香りがオイルにしっかり馴染んで、ああ！このオイルでパスタ作ったら、絶対にヤバイ。
作ってみた！おいしい！
ナス１０本は多すぎかな？なんてとんでもない。足りない。これはもっと作ればよかった！
かなりニンニクを効かせてしまったので、人と会う日は食べられないのが悔やまれます。
人と合わない日を狙って、夫婦でチビチビと大切に食べる日々。
また我が家の「毎年作りたいものリスト」に新たな一品が。
来年はナスを買ってでも作る！
この記事を書いている最中も、なんど唾を飲み込んだかわからないほどに、私に大ヒット。もう完全にノックアウトです。
調べてみると、ほとんどナスを干さずに漬けたり、皮を剥いてしっかり干して作ったり・・・と人によって作り方も様々。
確かに、干して固くなったと皮が少し口に残る感じがあるので、次は皮を剥いて、イタリアンパセリとオレガノバージョン・・・と心はすでに来年のナスへ。
さあ、これから秋ナスの美味しい季節です。
食べれば食べるほどに、病みつきになる不思議なオリーブオイル漬け。
大量のナスが手に入ったら、みなさまもぜひ作ってみてくださいね。
ごちそうさまでした！
