写真/写真師マツバラ（松原 豊） テキスト/サルシカ隊長
2016年1月末から3月上旬まで、およそ1ヶ月半におよぶ工事はすべて終わった。
サルシカ店舗プロジェクトの「おばんざいバルすみす」はここに無事に完成したのである。
本当ならばすぐさまオープンしたいところだけれど、まだまだやらねばならぬことがある。
それはメニューづくりとそのブラッシュアップ、そして値段設定など。
女将の寿実ちゃんのオペレーションの練習もしなくてはならない。
お金をいただく以上、
「まだはじめて間もないから・・・・」
とか、
「運営がNPOなんで・・・」
という言い訳は一切通じないし、してはいけない。
だからオープンまで2週間以上の時間を取り、メニュー作りとオペレーションの練習をしっかりとやろうということになった。
工事が終わってすぐ、実はＭ子を中心にうちうちのメニューづくり、試食会が続けられてきた。
いつも必ずある定番メニュー、季節のメニュー、そしてその時その時の特別なメニューがどんどん出来上がっていった。
そして3月某日。
関係者やお客さんをお招きして、いよいよ試食ふるまい会が開催されることに。
第1回の今回は、おばんざいバルすみすのコンセプトに沿って、県内の生産者のみなさん、情報発信者のみなさんを中心に集まっていただいた。
開店前の女将寿実ちゃん。
笑ってるものの、かなり緊張の様子。
がんばれよ〜。
この日のゲスト。
右端のM子はちょっと置いておいて、三重テレビ放送「とってもワクドキ！」の司会でもあり、ソムリエの資格を持つフリーアナウンサー稲葉寿美さん！！
そして、津市長の前葉さん！！
プライベートで参加してくれた！！
尾鷲市早田（はいだ）から、ビジョン早田実行委員会の会長の岩本さん、地域おこし協力隊の石田くんと青田さん。
今年はブリが大漁！！
ということで、ブリのふるまいをしてくれることに！！！
すみすの赤と白のワインは、稲葉さんセレクション！！！
お店の客単価（3000円程度）に合わせて、お値打ちなワインを探してくれた。
ま、ワインを頼むと少し高くなってしまうかも知れないけれど、ワインに合うメニューがいろいろあるので、ぜひともお試しいただきたい！！
またすみすでは、ソムリエ稲葉さんによるワイン会も定期的に開催していく予定である。
こちらも楽しみにしてもらいたい。
いよいよ早田のみなさんによるブリの解体！！！
この日の朝あがったばかりというブリを見事にさばいていく。
市長も稲葉さんも、サンチェの平山さんも、M子もカメラを向けながら「おおおおおおおおお！」という盛り上がり（笑）。
ご覧あれ。
尾鷲早田の天然ぶり。
朝獲れで身が固いので、薄く切ってあるという。
この気遣いもすばらしい！！
早田のブリはアミから船にあげてすぐに血抜きをするため、非常に臭みが少ないという。
いやいや、臭みなどいっさいございません。
歯ごたえと口に広がる脂がたまりませんがな！！
今後はこうして、各地の漁業関係者のみなさんや農業関係者の方をお招きし、そのおいしさと魅力をここで発信してもらおうと思っている。
こちらも随時ネットで情報を流していくのでチェックしてもらいたい。
そして！
出ました、津新町駅の名店「えいらく」のすり天揚げたて！！！
名店のメニューをそのままいただきました！！
揚げたてを和がらしにつけて食べれば、もうビールが止まらない！
すみすは、農産物や海産物だけでなく、こうした地域の名店のものもどんどん出していきます。
すみすで知ってもらって、そして本来のお店で味わってもらう・・・これも情報発信です！
カマンベールのチーズフォンデュ。
ミニスキレットでカマンベールをまるごと焼いて、パンパンに膨らんだところをフォークとナイフで破壊！！
じゅわ〜というチーズとにんにくの匂いがたまりませぬ。
ワインがすすむ君！！！
鳥羽の牡蠣生産者である浅尾さんからいただいたワカメもそのままお刺身で！！
この日のデザートはサンチェのカステラ！
コーヒーとセットでどうぞ！
農業女子の文ちゃんや、京都でお店をやっている野村さん、そして尾鷲早田の岩田さんたちで新たしいネットワークが誕生していく。
地域と地域が。
人と人が。
そして女性と男性が出会う場にしたい・・・。
そんな女将寿実ちゃんの願いはすでに実現している。
おばんざいバルすみす。
はじめての宴は、無事に完了した。
参加してくれたみなさん。
貴重な意見、アイデアをありがとうございます！！
無事にオペレーションを終えて、一息つく女将。
が、実はこの翌日から、工事を手伝ってくれた50名のみなさんへの怒涛の試食ふるまい会がはじまるのだ。
そのレポートは次回！！！
おばんざいバルすみすのグランドオープンは、
4月15日（金）17：30〜23：00
それに先立ち、プレオープンを実施いたします。
4月1日（金）17：30〜23：00
4月2日（土）17：30〜23：00
4月7日（木）17：30〜23：00
4月8日（金）17：30〜23：00
4月9日（土）17：30〜23：00
電話でのお問い合わせは 059-227-3903
メールでの問い合わせは sumiichioka@gmail.com
http://www.salsica.com/smiss
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